苦瓜怎么做才好吃不苦？
苦瓜虽然味道有点苦，但是它含有很高的营养价值！ 《本草纲目》中曾记载：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有消暑解热、明目解毒的作用。 对眼睛劳损、头发稀少、皱纹多、肥胖等有很好的辅助治疗作用。 那么，如何能把苦瓜做的美味又可口呢？ 首先我们要了解，引起苦瓜苦的味觉感受器主要有两种，分别为苦味素和苦瓜苷。其中苦味素有5种，它们的化学结构式如下： 对于这5种苦味素，我们分别用以下方法处理，看能不能将它们去掉或者最大程度降低： A. 将新鲜的苦瓜用清水浸泡半小时； B. 把切好的苦瓜用盐腌渍20分钟后再冲洗干净； C. 用开水烫一下苦瓜，然后再捞起沥干水份； D. 用清水煮熟苦瓜，然后滤出汁水直接饮用； E. 把苦瓜切片后用适量食盐腌1～2小时，再用白糖或冰糖腌制1～2天； F. 以1：9的比例，将苦瓜放进开水中浸没，盖上盖子，焖煮2分钟； G. 把苦瓜切片后，用适量油、盐、酱油、味精、蒜泥拌匀，装入玻璃瓶内，加盖密封，约3天后即可取出食用（此处理方法可以保存一个月之久）。 在我们的日常生活中，除了以上方法外，还有很多，比如：焯水后再炒、凉拌、做馅料等。
总之，只要做到上述这几点，并且注意控制好火候，基本上能确保做出来的苦瓜不苦。 值得一提的是，在焯水和熬汤的过程中，如果感觉到苦瓜已经变熟或者颜色已经变黄，就可以适当加一点小苏打进去，这样也能一定程度上减轻苦味。 小苏打又名碳酸氢钠，化学性质非常稳定，在烹饪过程中不会发生明显化学反应，所以大家可以放心使用。