干锅多宝鱼的做法？
1、将花菜切成小朵，清洗干净；香菇用凉水冲洗干净后，去蒂备用；姜切片，香葱切丝； 2、锅中注入少许油，烧至七成热时，放入姜片爆香，然后倒入沥干水分的多宝鱼，煎至两面金黄色，再放入香葱段和香菇一起煎香；
3、烹入料酒，添入适量清水（没过鱼肉），调入白糖、生抽和老抽，盖上锅盖，小火烧十分钟至汤汁浓稠，再撒上香菜段即可。
特点：鲜香嫩滑，酱香浓郁。 多宝鱼富含蛋白质和维生素，是一道老少咸宜的佳肴。但由于腥味较重，处理不当就会影响成菜质量。要想去除腥味，可借鉴以下方法：
①宰杀后，在腹部两侧轻用刀划开，取出内脏，用清水洗净血污；
②清洗掉肚子里面的黑膜，尤其要注意清理干净肠道里附着着的污物；
③鱼身两侧斜切几刀，用胡椒粉、盐、料酒腌制入味（约半小时）；
④腌好后，涂抹干淀粉抓匀待用。 腌制时可以适当加入一些葱、姜，既能起到去腥增香的作用，又能使成菜更鲜嫩。另外，多宝鱼的头骨、鳃盖等处含有大量的胶质，炖汤时很容易粘锅，因此可以在下锅前先用刀将其刮除。