怎么做出好吃的烧饼？
岑晃最佳答案
2019.8.7更新 最近很火的小酥肉做法！酥到掉渣！
材料：普通面粉300g（和面的时候加水适量，和成面团） 酵母3g 椒盐3g 黑芝麻粉（或者白糖）5g 猪油（或者植物油）10g 小苏打1/4小勺 水225ml左右 （根据面团的干湿适当加水；液体不要一次全部加入，留1/3左右做最后调节。）
步骤：
1、把以上原材料混合，揉成光滑的面团，盖上盖子，开始发酵
2、待面团变成原来2倍大，手指戳进去不会马上弹起来，就发好了。（我晚上做，一般隔夜就好；夏天温度高，时间可以适当缩短）
3、发好的面团，放在案板上充分揉匀排气，分成大小均匀的面剂子（我大概分了6个）
4、取一个小面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形薄片（约0.5cm厚度）
5、在面片中间划开，分为两半
6、上面刷上薄薄一层油（这样酥脆），再撒上少许芝麻（可不加）
7、从一端卷起，底边压一下，整形成圆饼
8、电饼铛预热（我用的平底锅），锅里不放油，铺上烙糕模具，将饼放置其上，按下电源键。
9、几分钟后，听到滋滋的声音，说明熟了。这时赶紧翻面，再煎一会儿就可以出锅了。
==========我比较喜欢焦香酥脆的风格，所以没有另外加盐。如果喜欢吃淡一点的，可以在和面的时候加少许盐。
烧饼好吃与否，其实主要取决于饼皮的酥脆程度，所以想要做出来好吃的烧饼，饼皮的层次一定要分明，而饼皮的层次度又好与和面的方法，面团的松弛度，饼胚造型手法有关，我们平时烙的家常烧饼，大多都是用的的半发面做饼皮，就是里面加了酵母粉和泡打粉的发面，再加入了适量的烫面和面团混合，这样做出来的烧饼更酥脆，而且发面还更暄软。
烫面就是用沸水烫面之后，再用手揉至的光滑面团，烫面做出的饼皮口感更软糯，将烫面和生面团混合揉均匀即可，做烧饼的面团揉至光滑之后一定要多做几次的松弛，让面团充分醒发，然后再整形做饼皮，做烧饼的饼皮造型手法，也直接影响了饼皮的层次度，将面团揉成长条形状，先用手搓至光滑，再在面团表面刷上一层食用油，擀成长片状，再从一边盘起来，收口一定要向下，然后捏成圆形饼皮再擀圆。
具体做法如下：【家常烧饼：】
准备的食材有：普通面粉300克，50度左右的温水180毫升，酵母粉3克（1个干酵母），泡打粉3克，准备适量的食用油和五香粉。
具体做法：将准备好的普通面粉倒入盆中，再将酵母粉和泡打粉倒在面粉中，用筷子将其搅均匀，然后慢慢的倒入温水中，一边倒温水，一边搅拌至絮状，在用手揉至光滑的面团。
准备30克的普通面粉再准备150度左右的沸水，将开水冲入面粉中，然后用筷子快速的搅均匀，晾至不烫手之后用手将烫面团揉光滑。
将调好的烫面团和发面团混合揉均匀，面团揉光滑之后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
将松弛好的面团在案板上揉排气，然后平均的分成四个面团，取其中一个面团，将其它的面团先用保鲜膜盖上，这样更防止面团风干。
将面团在案板上揉至光滑成长条形状，然后用擀面杖擀成薄片状，在面饼表面刷上少量的食用油，撒上一点五香粉，再从饼皮的一边开始向内卷起来，收口一定要捏紧朝下，然后用擀杖擀成饼皮。
将饼皮擀至略微的有一点点厚一点，在饼皮的表面刷上一层食用油，然后从一边向内折叠，再折叠起来，这样可以有层次的叠加起来（刷一层油再叠一次，这样依次刷上食用油再叠一次）
将饼放在案板上用手轻轻的按扁，然后用擀杖擀成圆形的饼皮，将饼皮擀薄，厚度就像擀包子皮的厚度就可以了。
电饼铛刷上油预热好，将饼皮放在电饼铛内，合上盖子烙5分钟左右，翻面再烙2分钟，就这样来回的翻面烙至两面金黄，将里面的热气完全烙干之后，就可以出锅了，其余的饼皮以此方法做好。
