怎么炒清蒸好吃？
1、把鱼清理干净，在鱼身上划花刀，方便入味； 2、给鱼身抹上盐和料酒去腥，腌制5分钟左右（时间到，鱼肉会发紧）；
3、准备两个鸡蛋，打入碗里搅散备用； 4、起锅烧油，油温6成热时，将裹了蛋液的鱼肉下锅煎制，煎至两面金黄即可出锅； 5、另起锅，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水，再把煎好的鱼肉下锅，大火烧开再转小火焖8分钟； 6、最后转大火收汁，撒上葱花点缀一下即可。 小提示：
1、煎鱼的时候不要用锅盖盖着，这样会影响鱼的口感；
2、煎鱼之前先把锅烧热再用冷水浇灭，这样可以去除锅里的水汽，使煎鱼时不粘锅。