爆炒牛肉怎么炒着好吃？
要挑选合适的牛肉。 选择里脊肉会比较嫩；如果做爆炒类的菜肴，选择五花肉会更香一些哦！ 其次，要学会正确切割。 切牛肉的时候，应该顺着肌肉的纹理去切片。这样吃起来才会有嚼劲~ 最后，掌握好火候。 大火快炒会让菜肴更鲜嫩入味儿。在制作爆炒菜肴时要控制好火候。油温高了，很容易把食材炒老。 下面推荐一道家常爆菜——干煸肉丝。
【准备材料】里脊肉、豆瓣酱、盐、味精、白糖、料酒、生抽、葱花、姜丝、蒜片、青红椒、辣椒面、白芝麻。
【制作方法】
1. 将里脊肉洗净切成细丝，加少许盐、白糖、生抽、料酒抓匀腌制几分钟（加盐和酱油都有助于入味）。
2. 锅中热油，倒入肉丝快速煸炒至变色后盛出备用。这一步骤一定要用大火并且是热锅冷油，否则容易粘锅。
3. 另起锅倒油，放入豆瓣酱、辣椒面、姜丝、蒜片、葱花爆香，然后倒入肉丝迅速爆炒，加入少许盐鸡精调味，炒匀后即可出锅。（如果喜辣，可以适量多放点辣椒面）
这样做出来的肉丝不柴不干，香辣开胃。喜欢软烂一点，可以在腌制时加点小苏打。但注意不要加得太多，以免发酸。 掌握以上诀窍，你也能做到大厨水准。