东北人，从小吃酸菜长大。我做的酸菜最好吃的一次，是在一个邻居大姐家吃的。当时我在那个大姐家住，她家做了很多好吃的，其中就有酸菜。
那顿午饭，我记得很清楚，是大姐做的一大桌子菜，有红烧排骨、小鸡炖蘑菇、排骨土豆和酸菜肉。她做的酸菜真的好吃，颜色是白色透明的，非常清爽，而且一点都不烂，很有层次的味道，咸淡适中，嚼在嘴里很有韧性。
我问了姐姐做法，她就笑嘻嘻的跟我说：“其实也没啥，就是把切好的酸菜放锅里炒炒就好了”。我信了，后来自己做，也是用简单的办法，就做出味道很好的酸菜了。 分享下我的做法：
1.先把酸菜洗干净，切成段，备用；
2.锅烧热后倒入油，油热后加入花椒、干辣椒爆香；（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）
3.倒入切好的酸菜，不停翻炒；
4.加少许老抽上色，因为酸菜本来就很入味，所以不需要再加盐了；
5.一直不停地炒啊炒啊，等到炒干水分，就可以装起食用了。 我做的酸菜，有时候会用来包饺子或者包包子，也是很好吃的。
戴晓滢优质答主酸酸白菜的制作过程相对比较简单，而且保存便于，主要是利用发酵产生酸酐，使白菜更美味。以下是酸酸白菜的制作方法：
所需材料：
1、新鲜白菜 1000 克（最好选择包心紧实的白菜）
2、食盐 100 克（根据个人口味适量增减）
3、凉白开水 1000 克
4、干辣椒粉 10 克（可选）
5、大米醋 100 克（或普通醋）
6、老抽适量（调色用，可选）
制作步骤：
1. 将新鲜白菜冲洗干净，最好是将外面的叶子剥开，用水冲洗，去除残胶和农药。然后，将白菜切成小块，尽量保持完整的叶片。
2. 将盐放入水中（1000 克水 + 100 克盐），搅拌均匀，使得盐充分溶解。将切好的白菜放入盐水中，搅拌均匀，让白菜充分吸收了盐水。之后，将白菜用保鲜膜盖好，放置在室温通风的地方。
3. 腌制白菜。最初的 4 个小时之内，每隔一小时翻动一次，让白菜均匀地吸收盐水。4. 当白菜腌制至黄色，产生了酸味，且软硬适中时，即可取出。
5. 将腌好的白菜过一下自来水，洗净表面及内部的盐水，然后沥干水分。
6. 将过好的白菜排放在容器中，加入干辣椒粉（可选），倒入大米醋，再加入老抽（可选，用来调色的），搅拌均匀。
7. 将搅拌好的酸酸白菜放在室温下发酵，观察酸味是否合适。如果有酸味过重的情况，可以采取继续发酵或加入苏打粉降压的方法。
8. 发酵完成后，将酸酸白菜装入密封的容器中，置于冰箱冷藏保存。冷藏条件下，酸酸白菜可以保存 3 个月左右。
酸酸白菜做好了，可以吃腌过的白菜，也可以用作烹饪的其他用途，如炖肉、炒菜等。酸酸白菜色泽诱人、酸味可口、营养丰富，是民间普遍喜欢的一种腌制品。
