什么闷鸡好吃？
我小时候，家乡有个很出名的风味小店 店老板是四川人，长得眉清目秀，文质彬彬的 和他的店一样文雅 那家店的招牌菜叫“怪味鸡” 这名字起得就很有意思 什么“怪”“味”，到底什么是怪，什么是味呢？ 直到后来长大以后离开了家 在外地上了大学 才慢慢明白那个名字的意思 “怪”不是奇怪的意思 是“脆”的谐音 这个“怪”字实际上指代的是店里炸过的鸡肉 至于什么叫“味”呢？ 这个“味”实际上指的是酱的味道 所以这家店真正的招牌菜叫做“酱爆鸡” 但因为是川菜，重口味的人太多 很多人接受不了那种味道 所以店老板想了一个非常妙的主意 他把酱的味道调得十分浓郁、甜香 然后呢，再把这个甜香的酱料和炸过的鸡肉一起拌起来 结果出来一种以前从来没有过的独特味道 ——这就是“怪味鸡”的由来
说起来你可能不信 那个时候我们那里条件很艰苦 很多家庭连个冰箱都没有 一到夏天饭菜很容易坏掉 于是这家店就发明了一种特别适合夏天的菜式——凉拌鸡 把刚刚炸好的熟鸡肉用调料拌一拌 放一点花椒油，泼一点香油 这道菜清凉爽口，特别开胃 因为主要食材是鸡肉 所以被称为“冷吃鸡” （ps：现在想起这家店 好像已经变成了火锅店）
回到问题 为什么说闷鸡不好吃？ 我记得李碧华老师写的《青红》里面 有一段描写饥荒年代饥饿的感觉 一个人饿久了 突然看到桌子上有碗白米饭 不管是什么菜 只要有一碗米饭就能吃得下去 这就叫有饭饱，即“糜吃饱” 但是如果只给你一碗饭 你能吃得下去吗？肯定吃不下去啊！太淡了！ 所以只有“肉+饭”或者“菜+饭”这才是正确的打开方式 有荤有素，有滋有味 才能好好吃饭嘛~~~
一、大葱焖鸡
原料：一只鸡、几个大葱、一小块去皮生姜、几个干红辣椒，生抽、料酒、白糖、盐适量。
做法：1、鸡斩成块，洗净血水。锅里放冷水，把鸡肉放进去，煮开，然后把鸡肉捞出来，再用热水洗两遍。
2、锅里放油，油热了把姜片放进去炒两下，然后把鸡肉放进去翻炒。炒到鸡肉有点变色时把干红辣椒放进去继续炒两下，再把料酒、生抽、白糖倒进去翻炒。
3、炒匀后倒入开水，水要没过鸡肉。大火烧开，转中火炖，然后把大葱白段放进去一起炖。大葱绿叶部分切成小段。
4、把鸡炖到差不多熟时，转大火收汁，把刚才切好的大葱绿叶部分倒进去，放一点点盐，炒匀再炖一分钟。关火，盛出来就可以了。
二、南瓜焖鸡
材料：鸡、南瓜、盐、生姜、青葱、生抽、生菜。
做法：1、鸡洗净斩件，南瓜去皮切块，生姜切片，青葱切段，生菜洗净撕成小块。
2、炒锅放入适量清水煮开，投入鸡块，煮约两分钟至鸡肉变色，捞起冲洗干净血沫。
3、锅里重新放入适量清水煮开，投入姜片，倒入鸡块，淋入适量料酒，煮约三分钟左右，投入南瓜块，调入适量盐，煮十五分钟，水淀粉勾芡。
4、焖煮约二十分钟左右至南瓜熟透鸡肉酥烂，生菜垫在深盘底，舀入原汤，撒上葱花即可享用。
三、土豆焖鸡
材料：仔鸡、土豆、洋葱、蒜薹、生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、桂皮、八角、料酒、酱油、冰糖、食盐。
做法：1、仔鸡洗净斩小块，生姜切片，洋葱切丝、蒜瓣剥好，土豆去皮切块，蒜薹去老梗切段。
2、凉锅加水，凉水入鸡块焯水，撇去浮沫，加入生姜片、洋葱丝、料酒。
3、汤开转入炖锅中，加入蒜瓣、花椒、干辣椒、桂皮、八角，淋入酱油煮开转入小火炖两个小时。
4、加入土豆块、冰糖继续炖40分钟，撒入蒜薹段、调入食盐炖至鸡肉酥烂土豆熟透，撒上葱花即可。
