怎么把菜炒的好吃？
我！一个纯正的四川人，以自己为例子谈如何把菜炒得好吃 我是认真的！！！ 首先，你需要准备一口锅，这个不用说了吧，没锅你炒个蛋啊？ 接下来就是调料了
1、葱姜蒜必不可少，切沫，这是提香去腥必不可少的调料。（喜欢吃辣的可以剁点小米椒）
2、盐糖生抽老抽（或者酱油）陈醋淀粉(可不加)胡椒粉鸡蛋清（可不用）五花肉或猪板油适量 这些都是基础调配料，根据你所炒的菜来决定多少。
3、蔬菜类可以事先用少许盐腌制一下，这样会出很多水，炒的时候就不需要再放盐了哦~肉类可以先腌渍一下，用高压锅炖至七成熟再炒，会省时很多哦~ 最后最重要的就是技巧啦～ 【爆炒】是最常用的技法之一，适用于各种蔬菜跟肉类。
【下锅】在锅中倒入适量的油烧热后，下葱姜蒜爆香，然后下入食材快速翻炒 (￣▽￣~)~ 记住一定要大火快炒，不然都会老掉~ 【调味】根据自己的口味调好味儿，这步可以加点高汤或者开水。 【收尾】汤汁收浓就好啦~(￣0￣)~ 注意不要糊锅哦。
阳盟优质答主在炒菜的时候除了配料之外，油、盐也是必不可少的，而油热不热也是一个问题，冷锅凉油炒菜好还是热锅凉油炒菜好？
冷锅凉油炒菜好还是热锅凉油炒菜好
对于油热不热的问题，其实不管是凉油还是热油，都要看炒的是什么菜。如果是炒绿叶蔬菜的话，最好是热锅凉油下菜，这样炒出来的绿叶菜，会更加鲜绿，而炒其他的素菜的话，热锅凉油也是效果最好的，这样炒出来的素菜，既容易熟，也不容易糊锅。
如果是炒牛肉的话，凉锅凉油下锅，用小火慢慢的炒，这样炒出来的牛肉，比较嫩，不过这个方法只适合炒牛肉，其他肉类用这个方法炒有些问题。
炒菜火候大小如何把握
炒菜的时候，火不能过小，也不能特别的大，最好是中火炒菜，炒绿叶菜的时候大火快炒，将菜一锅下完之后，可以改成大火快速的加热，炒蔬菜不能炒很长时间，加热至8-9成熟就可以放盐了，最后用大火稍微翻炒几下就可以出锅了。大火快炒能保持蔬菜的口感和营养。
