牛腩怎么焖才好吃？
牛腩，是位于牛腹部带筋的一块肉，属于牛肉中的上层部分，肉质鲜嫩，有嚼劲。 做卤菜的时候加入一些香料，就可以把香味融入进肉里；如果用来炖汤或是做菜，最好先过一遍清水，去掉多余的油脂和腥味。 因为牛腩含有较多的肌纤维，因此建议先用冷水浸泡（或者冰水），让肌肉组织里的营养物质溶解在汤汁里，这样做出来的菜肴口感更好。 很多人做牛腩都容易烂掉，就是因为没有提前进行冷水浸泡去腥入味。
【香辣干锅排骨】
需要准备的食材：猪肋排、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角。 1.排骨冷水下锅，加葱、姜煮出血沫。 2.锅中加油，爆香酱料（豆瓣酱、豆豉酱、辣椒酱）倒入排骨煸炒均匀。 3.调入生抽、老抽、糖色，加入热水，开大火将汤汁烧开再转小火慢慢炖半小时。（水要一次加足，中途不要再加水了） 4.加入花生米、土豆块、豆腐乳、香醋继续小火炖半个小时左右，然后调大火收汁，最后撒上白芝麻和葱花。 一道香辣开胃的干锅排骨就做好了！