用虾做虾酱怎么做好吃？
我做的虾酱是那种很鲜很香的，不是特别辣，也稍微带点甜味。每次做一大锅，够吃一两个月，拌着饭吃特别好。 食材准备： 明虾、生姜、大蒜。(因为很喜欢喝姜蒜汁，这次做了很多，剩下的可以煮一碗姜蒜汤。)
制作过程： 第一步，处理虾仁。 把明虾清洗干净后，去头去尾（也可以不去，留着尾巴更好看），从中间划开，剥出虾仁，去掉虾线，放到碗里备用。
第二步，腌制虾仁。 往虾仁里加入一勺盐，搅拌均匀，让虾仁“洗澡”，然后盖上盖子或者盖上保鲜膜，静置15分钟。 这个步骤很重要，食盐可以让虾仁更加入味，同时也可以杀死里面的寄生虫和虫卵。
第三步，炒制虾仁。 把腌好的虾仁拿出来，沥干水分，锅里倒油烧热，放入姜葱蒜爆香，接着倒入虾仁，翻炒至变色，即可出锅。
第四步，做虾酱。 取一个干净无水的容器，倒入炒熟的虾仁、切好的姜末蒜末，再根据自己的口味，添加适量豆瓣酱和老抽，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上，就可以吃了。 小贴士 1.最好使用新鲜明虾制作虾酱，这样可以最大程度的保留虾的营养价值，也能让做出来的虾酱味道更好；如果买不到新鲜的明虾，用速冻的也可以。
2.很多人在做虾酱的时候，会加入韭菜或者葱花，其实这两种菜是不适合的，加入之后会影响最后成品的味道。
3.做虾酱时，没有放糖或者不放醋，因为盐和豆瓣酱本身就已经含有一定的甜度了，再加糖会让口感过于甜腻，加醋则会冲淡滋味。