烫面粉有什么作用？
烫面制作的面点，成品具有口感绵软，不易回硬等特点，例如大家经常吃到的老北京糖火烧、驴打滚儿、麻团等，都采用了烫面作为制作主坯。
所谓“烫面”，也就是说将面用热水烫熟，是制作这几种食品时所用的面团，比如常见的芸豆卷，豆面糕等豆类糕点，所用的就是烫面面团。因为豆类的粉、面吸水性差，如果掺入冷水面（即用冷水和的面，常见的饺子、面条即用冷水面团），蒸熟后，不易成熟，而且不软，口感粗糙。
做烫面时，一般是先烧一锅开水，将面粉放入一个容器中，然后边往里倒开水，边用筷子搅动。搅拌时最好使用木质的筷子和容器，以免面条起筋（起筋会影响成品的口感）。等面粉都与水融合，稍冷却后，用手揉成面团。这样就成了烫面。
一般来说，在和烫面时，水温保持在75℃左右时，面粉吸收水分最高。其次为55℃。100℃的沸水与面粉融合的速度最慢，而且所成的面团在案板上不好操作，在往面粉里倒水时，最好是将沸水稍微凉一会再用，以免被烫伤。和好的烫面面团一定要用湿布或盖上保鲜膜覆盖，以免面粉风干。
烫面一般适宜做包子等不需要发酵且需要口感绵软的食品，如果想使包子内馅鲜美、口感鲜嫩，不妨尝试一下用烫面制作包子皮。