卤牛肉火锅怎么做好吃？
我做的火锅底料是清汤的，味道比较清淡，也可以做成红油或者麻辣的。 我用的是牛腱子肉，这个部位肌肉很多，而且比较韧，适合久炖。 买回来的牛腱子肉先用冷水浸出血水。 然后冷水下锅，放料酒、姜片煮熟。（不要直接冷水下锅！因为牛肉里有肌纤维，直接冷水焯会很硬。） 煮到用筷子能轻松插穿就可以了，大概四十分钟。 把煮好的牛肉放到冷水中拔凉，然后沥干水分备用。 辣椒、葱姜蒜切好备用。 这个是牛腱子和牛筋一起做的，所以有满满的胶原蛋白，特别弹牙~ 锅里热油，放入八角、桂皮爆香。 然后下郫县豆瓣酱和剁辣椒炒出红油。 加入洋葱、青椒、小米椒、姜蒜炒出香味。 然后倒入两瓶啤酒、适量生抽、老抽和冰糖大火烧开转中火焖十分钟。 这时候可以尝一下咸淡，如果味道不够可以加适量的食盐。 把煮好的牛肉放进去小火焖一个小时，让味儿进去。
最后出锅撒葱花点缀即可上桌～ 这是做好的样子，红亮亮的特别诱人…… 清汤锅底可以加点白菜、豆腐和香菜，涮起来吃～ 还可以用鸡汤做白锅，撒点胡椒粉，烫点青菜，也很美味哦^^