辣椒要怎么做才好吃？
做辣椒油！ 又香又辣，白饭蘸着吃超棒！ 食材：二荆条、干辣椒段、花椒、大蒜、葱白、香菜、花生碎（可选） 步骤： 1.二荆条洗净去掉蒂部，辣椒籽留着备用；干辣椒用剪子剪成小段去籽。大蒜去皮切薄片，葱白和香菜清洗干净切碎。准备一个碗舀入两勺熟花生米（炸熟的花生米用料理机打成碎末）。
2.锅中倒入适量油烧热至五分热，加入花椒小火炸至颜色变深关火。待油温降至三成热时，放入切好的辣椒小火慢炒，直到辣椒变成暗红色并且有焦糊香气飘出，关火让辣椒自然冷却。 3.待油温冷却至三成热时，放入切成小块的蒜片、姜末和葱白炒香，接着放入刚刚炸好的辣椒和所有香料，调入一勺生抽和一勺老抽，小火熬十分钟。 4.最后大火收汁儿，汤汁浓稠后，淋少许香油搅匀即可盛出备用。
PS： 1.我买的是这种细细的辣椒丝，据说比较嫩而且容易入味，不过感觉吃起来口感一般。如果用的是长长的辣椒，最好先用刀将辣椒切成细段再下锅。
2.这里只用到了两种辣椒，二荆条和小米椒。前者是微甜、辣而不燥、香味浓郁的类型，后者则是鲜辣类型。二者搭配在一起可以很好的均衡各自的味道，使炸辣椒的油香味儿更加醇厚。当然如果你偏爱其中一种也可以单独使用，比如我做剁椒鱼头的时候就用的小米椒，而凉拌皮蛋的时候就用的二荆条。 关于泡椒凤爪里泡椒的水能不能喝这个问题……我觉得还是不要了吧。虽然看起来清澈无尘，但是那可是几十亿个细菌聚集的地方啊！（想想也是，要是能喝早就喝了，还会等到现在）所以别问我为啥知道这么多，问就是我昨天被自己蠢哭了╮(￣▽￣)╭ 最后放一张我爸做的辣椒油的成品图，色呈金红，香而不腻，拌饭吃那是一个香啊~我还能再吃两碗饭！！