大翘嘴怎么做好吃？
“大翘嘴”，我们这里叫黄辣丁（音），是一种鱼，不是虫子。这种鱼的学名应该是异尖鲈，别名还有很多，比如翘嘴、翘嘴红鲌(读音：bó)、季花鱼、鲤鱼精等。 这种鱼跟鲤鱼有点亲缘关系，属于鲤科淡水鱼类，自然分布于我国北部及华东地区各水系中，现在已经在华北和西北地区人工饲养，是重要的食用鱼之一。 我比较喜欢吃这个鱼，因此总结了一些关于它的做法，在这里与大家分享。 大翘嘴肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，常见的做法有清炖、红烧、油炸、煮汤等等，我最喜欢用油炸过后直接白灼或者沾着小米椒水吃，味道很不错。
如果要用油炸的做法来制作大翘嘴的话，那么需要注意以下几点： 1.因为大翘嘴本身含有少量腥味物质，所以油炸之前需要用清水浸泡，并加入适量料酒去腥；
2.在炸制的过程中，油温要控制好，不要太低，否则不易熟透且会粘锅，温度太高又会让鱼肉变老变柴；
3.在炸制完成后，可以将多余油脂用厨房用纸擦拭干净，然后均匀铺上一层葱花或者姜末，再蒸一下，这样可以去除油味，同时让鱼更有香味。 如果不想用油炸的方法做，还有别的做法可以参考！
比如可以做成糖醋鱼块，具体做法如下： 1.将大翘嘴清洗干净后，用刀将其剁成小块；
2.取一个小碗，调入适量淀粉、胡椒粉和盐，再加入适量清水调成芡汁待用；
3.锅内放油烧热，下入鱼块煎至两面金黄后，倒入调好的芡汁，翻炒均匀即可出锅。 在炒制过程中要注意观察，防止糊锅。 除了上面两种做法外，还可以把大翘嘴晒干后做干煸大翘嘴、泡酸梅酒喝……不过我个人最推荐的还是白灼大翘嘴，做法简单，滋味鲜美！ 你最喜欢吃什么做法呢？