在江西的众多米粉中，南昌拌粉和抚州拌粉最为有名。 所谓“凉拌粉”就是把切好的米粉放进调好酱油、醋、辣椒油的碗里，浸泡着就行啦！吃起来清爽可口，酸辣过瘾！ 再配上一碟剁辣椒，那味道简直不摆了~
要说最正宗的南昌拌粉应该配上猪血或者鸭肠同吃，猪血嫩滑，鸭肠脆爽，与浸泡着的米粉相得益彰；而最为出名的“三杯鸡”里面的配菜也是番薯粉（就是江西人常吃的红薯粉丝），这样一碗菜端上桌，香味扑鼻而来，令人食欲大增。
除了南昌拌粉和抚州拌粉，其他地区的米粉也比较有名。 上饶市玉山县的冰粉凉粉非常受欢迎，尤其受女孩子的青睐；吉安市永全新的炒粉也很正宗；九江柴桑区的炒粉更棒，很多顾客远道而来就为了这一口…… 至于吃法，自然是随自己喜爱啦~你可以像南方人一样用汤浸泡着吃（就像我们小时候经常泡方便面一样），也可以像北方人一样把菜夹到碗里再就着大蒜大口吞咽…
庞茱芊优质答主南昌拌粉
南昌拌粉与一般米粉不同之处就在于，它的肉末是加了锅底烧热铲锅内爆炒而成的，这样做出来的肉末酱更加入味，也更加下饭。吃拌粉的时候，喜欢辣的可以再加上一勺油辣子，再来几根脆生生的酸菜，一碗拌粉的标配就齐全了。
南昌拌粉的米粉很有韧性，拌在米粉里面的是炒的酱油，加上蒜蓉、豆豉、辣椒粉，调制得咸辣可口。热辣劲道，油而不腻，吃起来咸辣、开胃爽口，是南昌的一大特色。
瓦罐汤拌粉
瓦罐汤拌粉是南昌米粉里的一绝，用新鲜煮的米粉加上秘制调料和刚刚出罐的滋补瓦罐汤，在一起搅拌均匀就是一碗美味的瓦罐汤拌粉。
米粉爽口顺滑，配料是各种热气腾腾的煲汤。汤粉合一，爽口开胃。尤其是那些热得满头大汗的骑三轮车师傅，边吃边揩汗，吃上二三分钟就将一碗粉汤全吃完了，连声夸道：“真痛快!”
九江炒粉
九江炒粉是江西九江一带的一道汉族小吃，属于赣菜系，用猪油在锅内用旺火炒成。猪肉酸菜、辣椒作料、九江米粉、酱油等各种配料放一起炒出来的，因为是用锅铲煎炒而得名为炒粉。
不同于南昌拌粉，九江炒粉更加入味，米粉炒的过程中更入味些，更韧道。
鄱阳烫粉
江西鄱阳烫粉是鄱阳很有名的特色小吃，被誉为鄱阳美食三绝之一。鄱阳烫粉历史悠久，在鄱阳已有三百多年历史，是鄱阳人家喻户晓的美食。
鄱阳烫粉的做工极其讲究和繁琐。鄱阳烫粉与湖南烫粉不同之处在于鄱阳烫粉用的是米粉丝，而不像湖南等地所使用的红薯粉丝。此外，制作汤料的食材和佐料也有所区别。
萍乡酸辣粉
萍乡酸辣粉也叫萍乡神仙粉，是典型的客家口味，是萍乡乃至湖南江西非常出名的特色米粉小吃。萍乡酸辣粉是萍乡酸粉和辣椒酱的绝配，红亮的辣酱与雪白的米粉交叠融合。
鲜辣酸爽的汤汁渗透到软滑的粉中，米粉与肉末、干鱼、豆腐皮、酸豆角等一锅煮熟，再淋上鲜红的芥菜辣椒汤汁，让人垂涎三尺，食指大动。
萍乡酸辣粉具有补中益气，健脾化食，润肠止泻，滋阴润燥等功效，是江西萍乡非常出名的一道特色粉。
