陈皮入菜起啥作用？
陈皮是一种烹饪辅料，制作的菜肴有药膳之效，中医认为，陈皮有理气调中、燥湿化痰功效。用于中焦气滞所致的脘腹胀满、消化不良、食欲减退等，是做菜煲汤时常用来去除肉类腥膻味，增加莱肴芳香的佳品，那么陈皮在菜品中有哪些用处呢。
一、用陈皮做菜，具有理气健脾、燥湿化痰的作用，能促进消化、增进食欲。它还有去除肉类鱼虾类腥膻之气的功效，在我国饮食文化中占有重要地位。
二、用料：新鲜桂鱼1250 克，水发蹄筋500 克，熟冬笋250 克，生油750 克，麻油15 克，酱油50 克，白糖100 克，味精15 克，绍酒15 克，红粬 15 克，陈皮 50 克，红枣50 克。
制作：1、将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身斜刀剞十字花刀纹，放入沸水锅焯一下，捞出冷却，蹄筋一切两段，与熟冬笋片一起入沸水锅焯过待用。2、取砂锅一只，放入桂鱼、蹄筋、冬笋、红枣及陈皮、绍酒、酱油、白糖、红粬、加清水浸过鱼身，大火烧沸后改小火焖烧 2 小时，待鱼酥烂，加味精，淋上麻油即成。
特点：鱼鲜蹄酥，鲜香适宜，理气健脾，适宜于身体虚弱、久病初愈、胃弱食少之人食用。