雁唇怎么烧好吃？
“一鸭二吃”，是老北京人吃鸭子的一大特色。一只鸭子可以做成两道甚至更多的菜肴，吃得丰盛，吃得多样，可谓经济实惠。
最有名的“一鸭二吃”，莫过于烤鸭了。北京烤鸭名声在外，很多人都吃过。不过，用鸭子做一道下酒的凉菜，恐怕知道的人就不多了。 “雁唇”就是鸭下巴，虽然是个不太起眼的部位，但经过烹调之后，滋味相当不错。
取嫩雁腮肉，冲洗干净，投入沸水锅中稍烫，捞出投凉；
将烫过沥干水分的鸭下巴，加入姜汁、胡椒粉、盐、味精拌匀腌渍20分钟入味；
将鸡蛋清、水淀粉调成糊状，倒入鸭下巴中搅匀；
锅内添入油，烧至五成热时，把鸭下巴逐块下入油锅炸至色泽金黄酥脆，捞出沥干油分；
锅留底油，放入葱末、姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加汤略熬，使调料充分融入汤汁之中；
然后将炸好的鸭下巴装入盘中，浇上调制好的汤汁，撒上香葱末即成。 此菜色泽金红夺目，入口香甜酥烂，营养丰富，老少皆宜。