白菜炒肉怎么炒才好吃？
说起白菜炒肉，我小时候最爱吃这道菜了。那时候生活条件不是很好，能经常吃上这个菜已经算是很不错的了。 我记得妈妈做这道菜的步骤是这样的： 1.先把白菜帮和叶子分开切段，然后把白菜叶放在水中焯一下备用（这样做出来的白菜会保持翠绿的色泽）；
2.锅中倒入适量的油烧热后放入葱花爆香，然后再把猪肉放在锅中煸炒至变色；
3.将炒好的猪肉盛出备用，然后在锅中放入白菜帮煸炒片刻，等白菜帮稍微变软的时候加入适量的生抽、食用盐再翻炒均匀；
4.最后把切好的猪肉和焯过的白菜叶放入锅中一起翻炒几下就可以盛出了。 这道菜的做法并不复杂，但是想要做的味道好还是有很多需要注意的地方的。下面就让我来分享一下关于白菜炒肉的烹饪技巧吧！ 一、选料要准 我们在买白菜时，最好选择那种包白菜而不是散白菜。因为包白菜的口感要好于散白菜很多，而且炒制过后也不容易发烂，吃起来也更加的脆爽。而散白菜由于水分含量比较多，在炒制过程中很容易出现出水现象，这样就会影响菜品的最终口感了。
二、火候要足 白菜炒肉这道菜想要做好，火候的掌握也是很关键的哦~一般来说，在炒制过程中最好是用中火或者小火，千万不能用大火爆炒啊！如果用了大火的话，不仅会造成食材水分流失过多而出现变老变硬的现象，严重的还会出现焦糊的情况呢！
三、佐料不能随意添加 很多人在炒白菜时喜欢加入一些干辣椒或花椒来进行提香去异味，其实这种做法是不对的啦！因为这些辣椒和花椒都有一定的气味，一旦与白菜中的其他配料接触之后就会产生反应，从而影响到菜肴最终的口味呢。所以，想要让白菜炒肉更加入味儿有食欲就千万不要随便加这些调味料哦！