红烧紫茄子怎么做好吃？
以前在饭店打工的时候，师傅做的这个菜卖相特别好，颜色特别漂亮，但是当时我觉得很难吃，具体原因我忘了，反正不是我以为的烧茄子味道，所以我一直不知道到底这道菜应该怎么做。 后来自己买了茄子做了一次，发现原来是自己方法错了，然后把这个方法教给了我表妹(因为我表妹也是超级喜欢吃茄子的，特别是凉拌茄子)，她用了我的方法做了之后说这个好吃啊！ 那么下面就把这个方法教给你们咯~
首先准备原料：
主料：圆茄子一个
辅料：葱姜蒜适量、香醋两勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖两勺、豆瓣酱一大勺、食用油适量、干淀粉少许、香菜一根（这个可以不放）
第一步：把茄子洗净去头去尾，用手掰成两段(这样容易熟)； 第二步：把切好的茄子放到碗里，撒少许盐拌匀，腌制15分钟； 第三步：这个时候来处理辅料，调料品。姜切丝，葱切段，大蒜去皮用刀背拍一下削去外皮切成末，香菜切碎备用； 第四步：调酱汁，取一个干净的碗，加入两勺生抽、两勺香醋、一勺老抽、两勺白砂糖和一大勺豆瓣酱搅匀待用； 第五步：在茄子上均匀沾上一层干淀粉(这里要提醒一点，沾淀粉是为了让茄子下锅后能够充分吸收油分，所以千万别少哦~)
第六步：锅内放油(比平时炒菜多一些)烧热，放入姜丝、葱段、蒜末爆香，然后把茄子放进去大火煸炒至软。如果这时茄子仍然很硬，你可以盖上锅盖用小火焖上几分钟。
第七步：开盖，倒入调好的酱料，撒上葱花和香菜，收汁儿出锅~(如果汁儿比较多可以留一些最后勾芡一下)
小贴士： 1.在倒酱汁儿之前尝下咸淡，如果不够咸再加少量食盐。
2.最后盛出后可以撒些葱花或者香菜提香。