羊肉香菜饺子好吃吗？
作为内蒙人，肯定觉得自己的炖羊肉最香了。但这次做的却是涮羊肉，因为家里来客人了想做个好的。 首先选肉就非常关键。不是用里脊、腰柳这些普通的肉类来做涮羊肉的话，容易柴。要选肥瘦相间的精瘦羊肉，这样的肉质不柴反而很嫩。 然后把羊肉切成薄片。有人说要用锤子把羊肉砸碎成肉泥再剁，我嫌麻烦就直接用刀片成了。其实直接切也很好。就是切好后放在清水中多冲洗几遍，去除血水。 做涮羊肉的汤底很重要。我用的是白水加葱姜和花椒粒。先大火煮出浓白的汤后，再把汤上面的浮沫撇干净。
这里说一下调料。我做涮羊肉不太喜欢放很多料，主要是白水盐味精和酱油。如果有时间的话最好能自己磨一下芝麻酱、花生酱和韭菜花儿。现在超市里有卖现成的二八酱或者八二酱，这个也可以。另外还要准备一些辣椒油、醋和香菜末。 锅里的水烧开后，舀一勺子凉水在勺里形成“冷水漂”，然后把切片的豆腐放入“冷水漂”中，这样豆腐会一直保持鲜嫩。
接着把切好的羊肉卷下锅，轻轻搅动以防止粘锅底。然后可以根据口味加入佐料了。我一般放半勺盐、少量味精和少量的酱油。喜欢吃甜的可以放一点白糖或是冰糖，但不要放多了，不然会发苦。 等羊肉熟的差不多了就可以蘸着调好的酱料吃了。
吃涮羊肉有好几种吃法，有人喜欢清汤涮肉，这样比较健康；也有人喜欢辣锅涮肉，我觉得那味道更带劲儿！至于那些吃涮羊肉时不放芝麻酱、不放韭菜花的真不知道是什么感觉。不过我吃过不少这样吃的例子。