面怎么炸着好吃？
2021年更新一下最近做的炸面，这次不用130度高温油炸了改成160度油温下锅，这样不会把面条炸糊，更好吃！ 之前看过一个日本综艺教做天妇罗，里面有个细节是一定要用新鲜的面糊（生粉），因为干淀粉做出来的天妇罗不酥脆，而且容易糊。 用新鲜的生粉做出来的天妇罗外壳蓬松金黄酥脆，里面软嫩可口。 我觉得这个原理用在炸酱面上也是可行的。 我的做法是用鲜虾做成虾胶，用面粉和生的淀粉混合在一起做成细滑的面糊，这样的面糊能挂住酱，又能让酱汁均匀地包裹在每一根面上。
【用料】 手擀面适量、猪肉馅适量、黄瓜一根、胡萝卜一根、香菇五朵、生抽一勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖适量、胡椒粉适量、葱花姜片适量、鸡蛋两个、玉米油适量、芝麻香油几滴、白胡椒适量、料酒适量、水淀粉适量、鲜虾仁适量 1. 面团揉好醒发，我这是第一次发酵成功的样子，原来只需要5个小时就发好了，现在天气热，我就放在锅里盖上盖子蒸了半小时，然后拿出来排气，擀成薄薄的饺子皮待用
2. 馅料的味道可以根据个人喜好调整，我用的是三鲜的，很合适
3. 这个馅料的做法跟做饺子是一个道理，不过这里用的是勺子，不是筷子哦
4. 面糊是我自己打的，很稀的那种，能把酱料裹到每根面条上为准 这里可以加入几滴芝麻油或者橄榄油，这样炸的时候不容易坨
5. 面糊里打入鸡蛋，搅拌到每一个颗粒都沾上面糊
6. 锅中倒适量的油，比平时炒菜稍微多些，烧至160摄氏度左右，把面条分散下锅，尽量分散开不要堆在一起，否则会沾在一起很难分开
7. 中火炸至金黄酥脆，用筷子翻动以防粘在一起
8. 全部炸至金黄色，捞起来撒上白胡椒和葱花提香
9. 炸好的样子，特别酥脆