如何炒板栗好吃？
作为一个河北人，回答这个问题再合适不过了。 首先来说，北方买的应该是栗子而不是板栗（我也不知道为啥淘宝上写着板栗的都是东北的）。其次南方好像没有生栗子的说法吧。总之我们这的生栗子就是没煮熟的栗子。 说到怎样让它更好吃，其实很简单，无非是三点——
1.提前浸泡
2.适当加热
3.高温烘焙 这看似简单的三步其实至关重要。如果缺少其中一步的话，那么做出来的生栗子肯定不好吃。下面简单介绍一下这三步的做法： 第一步：泡 其实这一步是最最重要的。在泡的过程中要勤换水，最好能保证每天换两次。因为生栗子中含有丰富的淀粉和单宁酸，它们都具有天然的收敛作用且会与空气发生反应产生异味。只有把这两种物质溶解到水中才能减少这种异味的产生。同时，在水中加入少量的食盐也能起到一定的去腥效果。
第二步：蒸/炖 经过浸泡之后，接下来就要开始加热了。现在比较流行的是用电饭煲来炖熟栗子。先往锅中放入适量的水和电饭煲自带的内锅，然后盖上盖子，启动电源。 等到电饭锅自动保温时，打开锅盖看一下，如果感觉大部分栗子已经变软（用手指碾一下就能碾碎）并且富有光泽时就表示熟了。如果仍然很硬就继续加热。 在蒸煮的同时还要不断翻动使它受热均匀。
第三步：烘/晒 经过上述两步，栗子已经熟透了。但是如果没有充分晾干，直接放到锅里炒制很容易回软，影响口感。因此一定要确保表面的水分已经完全蒸发才可以进行下一步。 如果想要快速干透，可以直接暴晒在阳光底下。但如果怕晒坏的话也可以采用烤箱烘干或者通风处阴干的方法。 烤制时要注意温度不能太高，否则会烤焦而产生有毒物质。