自贡菜什么好吃？
我是自流井区人，我们那边有一个特色：烧椒皮蛋。 原料很简单，青椒（尖椒也可以）、皮蛋、蒜、生抽、陈醋、白糖、葱花。把青椒放在火上烤，注意别烤糊了！等到表面变色，撕去辣椒皮，放凉之后和皮蛋、蒜末一起放进碗里，加少许食盐、白糖、生抽和陈醋搅拌均匀就可以吃了。 味道是咸、酸、甜混合的，非常独特！
另外自贡菜还有一道名菜：冷吃牛肉。这个应该算是成都小吃吧？不过据说在成都有很多家小店都做不了正宗的盐帮菜，所以这算自贡或盐帮菜的招牌了。 用牛胸口肉的肥腻部分炒熟后加辣椒粉、花椒粉、芝麻翻炒制作而成。吃到嘴里是又麻又辣，还有点油腻，不过越吃越香的那种。
现在外面卖的冷吃牛肉有很多加了辣椒和其他配料的，那都不是正宗的味道哦。 要说好吃，还是自己做的最好吃！我妈妈就经常做，她用的是蒸锅。先把切好的牛肉用清水煮出血水然后捞起来沥干备用；姜切成丝，干辣椒剪成节，锅里放油，油热后放入姜丝、干辣椒段和八角炒香，倒入清水或者高汤，放入料酒、老抽、生抽、冰糖和盐，再把煮熟的牛肉放进去焖半个小时左右，关火让酱汤入味，再放到炉子上小火慢慢炖一会儿就可以了。 自己做可以放自己喜欢的调料进去，外面卖的都是固定的配方，比较单调。 还有就是鸡蛋煎饺也好吃！
冷吃兔
冷吃兔，是四川自贡的一种特色汉族小吃，属于川菜系。冷吃兔的由来有个有趣的故事，相传一酒家掌厨在烹制烤全兔时操作不慎，一时慌乱把盐水当成了麻椒水浇上，无奈上桌凉后却是味道独特，从此便形成了自贡冷吃兔。自贡冷吃兔分大兔丁和小兔丁。大兔丁皮子大，火巴筋，酥麻，味道重，主要突出麻辣味型。它的选料十分讲究，必须是放养的农村黄毛老母兔，才能保证冷吃兔的口感纯正。
伤心凉粉
伤心凉粉是流行于四川的一种风味小吃，是用红薯淀粉或用豌豆混合红薯磨的淀粉(称苕胡豆淀粉)制作的。其制作方法是，先将淀粉细末用少量沸水搅成粉糊，倒在多量沸水锅里，用木制“捞斗”搅成糊状，舀在搪瓷盘里冷却成型即可(与北方凉粉制作方法大体相同)。特点是：晶莹透亮，细嫩润滑，酸辣味浓。至于名字的来由，则有一段颇为离奇的传说。
贡菜
“蜀盐花于自贡”。自贡井盐不仅是贡品，而且在制盐技艺上独领风骚。其中“晒花”“打花”技术制作而成的井盐“盐花”即为食盐皇冠。贡菜是用自贡井盐盐花腌制的高档腌菜，味厚鲜美，风味独特，营养丰富。自贡人俗称水黄菜，是餐桌上不可缺少的“咸菜盘”，它具有去腻、开胃、消毒、杀菌的独特作用。
富顺豆花鱼
富顺豆花鱼是四川省自贡市富顺县一种著名美食，因以“豆花”和鱼为主料而得名。因富顺县又称釜溪，故也有叫釜溪豆花鱼的。豆花即豆腐的前身，“嫩又沙”是富顺豆花的特点。制富顺豆花的工艺十分考究。其配料老母鸡汤作“引子”，用卤水(俗称“叶子”或“青沫水”，由上等石膏和中药制作而成)作为凝固剂，从而形成独特风味。而鱼通常是鲤鱼，味道鲜辣麻香，营养丰富，十分美味。
五香面
五香面是四川自贡的一道汉族传统小吃，属于川菜系。主要原料是小麦面粉、肉、猪油、酱油、花椒、芝麻等。 做法是用上好的面加碱、盐、鸡蛋等(各地有不同)，擀出面皮并切成细条。然后煮熟，加入调料。五香面的酱料由上好的生、熟猪油、芝麻、碎花生、花椒、胡椒以及秘制酱油等按配方调制而成。此酱料有多种口味。五香面是自贡人日常吃的普通面食。“五香”出自此面所用酱料的配方，鲜、香、辣、麻、甜五味俱备。除了五香面，还有冰粉、凉糕等佐食。
