怎么才能做好凉拌土豆？
拌凉菜用土豆时，一定要挑选那些形状比较圆，表皮光滑，颜色暗的土豆，这种土豆在凉拌时口感才会好。表皮比较粗糙，颜色较浅的土豆，一般是用来炒菜。像炸薯条、做土豆丝之类的就用细长的土豆。选土豆的时候，要挑那些没有伤痕、干爽、硬实、圆润的土豆。发绿、发芽的土豆不能吃，不然很容易中毒。
把土豆削皮之后，在冷水中浸泡，最好是用淡盐水浸泡，这样才会更彻底的去掉土豆中残存的毒素以及不利于身体健康的物质。
土豆煮熟之后，放在冷水中冷却，然后再切片或者是切丝。这样切出来的东西成型，吃起来有爽脆感。如果煮熟之后直接切，土豆中的淀粉都会融合，粘成一团，做凉菜造型就不好看不说，口感也会大打折扣。
同样的道理，煮土豆时水不要过多，煮熟之后，也不要焖在锅里，最好马上捞出来过凉水。