皮蛋为什么好吃？
皮蛋，又俗称“松花蛋”、“变蛋”，是一道著名家常菜，色香味俱全。但皮蛋究竟是由何种食材制作而成，为何会有丰富的营养，却鲜少有人知道其中的原因。 接下来我为大家科普一下！（全文总结：松花蛋其实就是用大豆蛋白为原料做成的）
1.什么是松花蛋？ 很多人第一次听到松花蛋，都以为它是如坚果般坚硬的脆硬零食；其实它是一种由蛋清和蛋黄组成的卵状食物。 因为在加工过程中，蛋白质分解成氨基酸后，又与酸作用，产生了酰胺类物质，这些物质具有类似脂肪的气味，所以味道特殊。而蛋白质在微生物的作用下拉出了漂亮的丝——也就是被称为“松花”的独特花纹，因此得了这个名字。 市面上出售的松花蛋通常呈椭圆形，大小和鸡蛋差不多。外皮是青黑的，有一层石灰样的厚壳，这是为了便于储存和运输而特意做的防腐处理。
2.松花蛋是怎么制成的？ 首先将生鸭蛋洗净，晾干后浸泡在盐水中，腌制1个月左右，再用粗盐撒至蛋壳表面，这样能更好的去除腥味。接着把腌好的鸭蛋取出，煮熟，冷却后放在酱油中浸泡，最后放入干净的玻璃瓶中密封保存。 当蛋清逐渐变成美丽的琥珀色，蛋黄呈现诱人的深橘红色时，说明腌制完成了。不过这时还不能直接食用哦~因为其中含有致病菌，吃了可能会肚子痛。 为此，还需要进行最后的脱硫处理。具体方法是将腌制的蛋黄与蛋清分离，放到铁锅里熬煮，随后加入石膏粉，使其溶解后进入蛋液中，形成半固体的软块。等到冷却后，就得到了美味的松花蛋啦～
3.为什么说松花蛋富含营养物质？ 从成分上看，每100g的松花蛋中含有7mmoL碘元素（是正常成年人一天建议摄入量的8倍之多），还有1.6g蛋白质、513mg钙、3.44mg铁以及0.85mg锌等营养物质。
因为这些营养成分都很容易被人体吸收，所以在平时生活中，我们可以多吃点松花蛋来补充能量。 而对于需要补碘的人群来说，吃松花蛋就是一个不错的选择。由于人体内的甲状腺通过碘化反应来合成甲状腺激素，而该过程需要一个中间载体I-，这个步骤需要I-与甲状腺细胞膜上的受体结合才能完成。 所以只要摄入充足的I-就能够满足生理需要了。