干炒长豆怎么炒好吃？
干炒扁豆做法步骤 1、准备食材，新鲜扁豆（选扁的！），五花肉(如果有肥有瘦相间的更好)；
2、将肉切成薄片，用生粉和酱油拌匀备用；
3、扁豆撕去两边筋，掰成两段，冲洗干净沥干水分待用；
4、起油锅，加入少许料酒和姜丝爆香一下，然后放入肉快速煸炒至变色，盛起待用；
5、重起锅，倒入适量食油（比平时炒菜的量略多），中火加热，直接下入扁豆爆炒1分钟左右，随后调入盐、白糖和生抽调味，继续大火爆炒约30秒后下入炒好的肉片，迅速翻炒均匀即可出锅。 炒扁豆的时候注意不要加水，用干锅干柴来炒，这样能最大程度保持扁豆的原汁原味且鲜嫩脆爽。
Tips：
1、很多人在做豆角都会先把豆角在开水里焯一遍，其实这样做是不对的，豆角里边有一种酶，是一种天然防腐剂，它会在豆角被浸泡在水中时逐渐分解，这种酶具有毒素，如果过多食用未熟透的豆角则有可能引发食物中毒。所以做豆角最好炒熟拌馅儿，或者像本道菜一样，用油炸熟再与其他食材混合炒制。
2、有些人不喜欢吃到带皮的瘦肉，觉得皮太硬难以下咽，这时可以将切好的肉放在鸡蛋清中浸透，然后把皮去掉再翻炒，这样就能轻松去除猪肉的表皮了。