芋头菜如何腌好吃？
芋头菜，其实就是用芋艿（也就是芋头）为原料做的一道腌制小菜。 做法非常简单。就是将芋艿剥皮洗净后，切成小块状，放入佐料和水后浸泡在坛子里。大概一星期左右就可以吃了。 做好的芋头菜的颜值和颜色都很漂亮，呈现一种琥珀色的质感。让人很有食欲。而且吃起来香酥可口，味道咸淡适中，十分下饭。是我非常喜爱的美食之一。 虽然叫做“芋艿菜”，但是其实用其他的品种芋艿做出来的效果会更好。 我比较喜爱吃的芋艿有两个品种，一个是南京特产的“金陵芋艿”，一个是“海南薯芋” 这两个品种的芋艿，口感都比较糯、软、甜，用来制作“芋艿菜”再合适不过了。
我是在超市里买的已经清洗、剥皮的芋艿，回来之后简单冲洗一下就可以了。 将准备好的芋艿切成块状或手指大小的小方块。 接下来准备一个大点的容器，把切好的芋艿放进去，加入醋和酱油(最好是有颜色的，比如老抽)，白糖也可放一些，最后加凉水，没过芋艿即可。 然后，盖上盖子或者用保鲜膜盖住表面，放到阴凉的地方，让芋艿浸透入味，大概需要1-2天左右吧。等芋艿上色均匀，完全入味了之后，就可以连汤汁一起倒入铁锅蒸锅里蒸个半个小时左右，让水分充分蒸发，这样可以让这道菜更加干香。
等到吃的时候拿出来拌一拌，让每一块芋艿都沾上酱汁，一口咬下去，酥脆的外皮搭配粉粉的口感，唇齿留香啊。。。好吃的芋艿菜就做好了！