什么家常菜有味道？
家常菜，以咸鲜口味为主。口味清淡者，烹调时要比通常的标准稍微淡一点。酱油，鸡精，味素不能少。做鱼虾河鲜的话，就加料酒葱姜蒜去腥膻。
家常菜谱制作时用的烹调工艺一般是：炒、烧、炖、焖、蒸、拌、腌渍等。锅工以旺火为主，配以中火、小火，讲究急火急炒迅速成菜。
一般小炒菜，肉丝和菜丝下锅后，大火炒三五分钟就得出锅了。炖菜，开始也用大火烧沸，再转小火慢慢地炖。火过大，汤汁会溢出来，火过小，锅滚不开。炒菜的油量要比一般菜肴略多一些，这样成菜下味、好吃，尤其是炒辣椒的时候。
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