菜饭怎么炒好吃？
【菜饭】是我很喜爱的一道江南家常小菜，每次做这道菜的时候都能吃到撑！ 【食材】 米饭一碗、青菜一把、香菇几个（或者鸡蛋一个）、葱花、姜末适量 调料：猪油、生抽、盐适量 【做法】 1. 青菜洗净，香菇切丁，葱姜切末；
2. 热锅凉油爆香葱姜，放入香菇翻炒出香味，这时候可以加入少量生抽给香菇提味；
3. 把切好的青菜倒入锅中，大火快速翻炒至软身，放少许食盐调味；
4. 最后把煮好的米饭铺在菜上，把锅内的材料拌匀了吃。 这道菜最考验厨师的地方就是“炒菜”这一步。因为是用热米饭来炒菜，如果火太大很容易炒糊，火太小了又会影响口感和味道。我经过无数次尝试终于找到了最适合的炒法制菜步骤——开水锅蒸饭。 先用大火把米饭煮熟，然后把蒸熟的米饭用勺子压散，这样炒出来的菜口感会比较干爽。 在我看来，一道完美的菜饭应该是这样： 粒粒分明且不坨不烂的米饭包裹住鲜嫩爽口的青菜，夹杂着浓郁鲜香的香菇肉沫，吃起来软糯香甜，回味无穷……
【小贴士】
① 最好选用清香的糯米米粥来做菜饭，用普通大米也需要提前浸泡。
② 蔬菜可以根据个人喜好来更换，比如说青椒、豆芽、韭菜都是不错的选择。
③ 我是在上海读书，这里所说的咸菜是咸肉菜饭，在老家的话一般做咸菜炒肉或咸菜黄鱼汤。
④ 因为有荤有素，所以这道菜挺能填肚子的，作个早餐蛮适合的。