蹄子肉怎么炖好吃？
这个蹄子啊，是我在云南吃的，叫做“豆花焖蹄”。 这个味道啊，用贵州话来说就是“馋死人咯！” 先说原材料吧——猪脚、黄豆、辣椒。 猪脚呢，就是超市买的那种剁好的猪蹄，清洗干净就行了。黄豆呢，最好是用新鲜的，我买不到就用干黄豆泡发了。辣椒呢，用小米椒，多放点，越吃越辣越好。
做法呢，锅里烧开水，把洗净的猪脚焯水，去掉血沫后捞起洗净。 准备好干辣椒、花椒、八角、香叶。 如果有桂皮的话更好。 我没有买到，就省着啦~哈哈 锅里放油，烧热后爆香香料（不要爆太久，会发黑），然后放入切好的小米椒和豆瓣酱，炒出香味。 这时候再放入焯水的猪脚，不停翻炒，让酱香味侵入到猪脚里面。
等到大部分酱香味飘出来了，就可以加热水了。 水要漫过猪脚，可以多加些。因为后面还要闷煮几个小时呢。 加入少许老抽、生抽和糖调味。 盖上盖子，小火煮3个小时左右就可以了（我用的是电高压锅，省掉了蒸气这一步）。
等到筷子可以轻松插入猪脚的时候就差不多了。 煮好的猪脚颜色应该是这样的。 如果不想让汤汁过于浓稠，可以少加点清水。 吃的时候，盛在碗里，撒上葱花。软烂的猪脚浸透在鲜香的汤汁里，用筷子轻轻戳一下就能脱骨，一口咬下去，香辣脆爽，回味无穷。 一盘菜瞬间被抢光！！！