卤鸡尖怎么做好吃？
我是做卤菜的，做卤菜十几年了，要说最好吃的卤菜，我心中排名第一的是鸭脖子，第二是猪蹄，第三是鸡爪，至于鸡尖嘛，说实话，不好吃。 很多人喜欢吃炸鸡，我却对油炸食品不屑一顾，觉得又上火又不健康。所以，一般我不油炸，而是用卤制的办法来制作。这样做出来的成品，表皮微黄，有嚼劲而不干巴巴，咸香带甜，回味悠长。
【所需食材】： 三黄鸡1只（可用琵琶腿代替）、大葱一根、姜一块、八角5颗、花椒一小撮、干辣椒8-10个、桂皮一片、香叶3片、冰糖5克、料酒适量、老抽2汤匙、生抽2汤匙、十三香半茶匙、五香粉半茶匙、胡椒粉少许
第一步——腌渍
1. 三黄鸡洗净，去掉内脏和多余脂肪，剁去鸡爪。
2. 用冷水把鸡肉冲洗干净，沥干水分后加入葱段、姜片，再加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖充分拌匀，腌制2小时。(注意：这里所用的生抽和老抽都是蒸鱼豉油类型的生抽和老酱油，不是传统意义的生抽和老抽)
第二步——制作卤水
1. 锅内放入适量食用油，冷油放入八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶小火煸炒。 注：这一步也可以放在砂锅或者煮锅里进行。
2. 当香料爆出香味后，倒入适量热水，加入冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、五香粉，烧沸后继续煮一会。
第三步——卤制
1. 把腌制好的鸡肉块放进锅中，盖上盖子，卤约30分钟至熟。
2. 关火让卤汁浸泡在原料中，使其更加入味。过夜最好，最少也需半个小时以上。（不过我一般没时间等这么久，就二十几分钟也差不多了）
第四步——炒糖色
在卤好的鸡块表面裹上一层白砂糖（生粉也行），下锅煎至表层变色起脆，这样能让肉质更紧致有嚼劲，还可以去除油脂。
第五步——装盘
将炒好的糖色淋在鸡块上面就可以了，可以撒一些葱花作点缀。 完成！是不是很简单呢～快动手试试做吧！