牛排5分熟好吃吗？
之前写过，但删掉了，现重新整理。 个人认为，三分熟的牛排是最成熟的（注意不是熟度），因为它内部还有血水，说明肌肉组织里面有大量毛细血管网，而这样的牛排是有“活性”的。这种“活性”会使它在咀嚼的时候有较为明显的汁水涌出，味道上也会更嫩、更有肉香味。
五分熟的牛排实际上已经比较“老”了，但它依然保持一定纤维的紧密度和韧性；而且由于半熟，它内部的血水已经很少了，因此不会产生很多汁水。但是它的风味物质（可溶性蛋白质等）会更多地扩散到汤水中，所以汤的味道会更浓郁。
七分熟和八分熟的牛排其实没什么区别，都是“老火粥”的感觉，肉几乎已经软烂，咀嚼起来已经没有多少质感上的变化，主要就剩下咀嚼时牙齿与牙齿之间“咯吱咯吱”的声音和嘴里溢出的肉香了。
全熟的牛排当然也是好吃的（不然它怎么可能成为主流）。不过可能因为表面脱水收缩而使肉质变得有点干巴巴的，也可能会有吃不到肉香味的情况。这主要看厨师在烹制时的火候掌控。
我个人还是偏爱七分熟的，最主要是觉得它有韧性和嚼劲！ 有人把牛排按照生熟分成好几个“派别”，其实它们之间并没有严格的界限。比如一块腌渍好的牛排，在烤炉里慢慢地旋转烘烤（这种工艺在我国早已失传），最后出来的效果是嫩度刚好的，既不会有血水又有很好的风味。