做面包中粉的作用昰什么？
高筋粉：高蛋白质、高面筋，非常适合于西式面点工艺，可制作甜面包、吐司、派皮、丹麦、手撕包、羊角酥、墨西哥饼。
中筋粉：适合做中式面点和西点。可制作月饼、桃酥、葱油饼、馅饼、肉饼、馅饼、油条、老婆饼、蛋黄酥。
低筋粉：低蛋白质、低面筋，主要用于制作蛋糕、饼干、挞皮等。
在购买的时候，大家一定看到了包装袋上写了一行字：“富含蛋白质”。高筋粉蛋白质含量是12.2克，中筋粉蛋白质含量是10.7，低筋粉蛋白质含量是7.9克。从这上面可以看出高筋粉蛋白质含量是>中筋粉>低筋粉的，因为含蛋白质的高低影响面筋的生成，也就决定了生成面筋的高低。
所以面粉筋度的高低是根据面粉中的面筋含量决定的，一般高筋面粉的面筋含量在35%以上，中筋面粉的面筋含量在25%以上，低筋面粉的面筋含量在25%以下。所以才会有了高、中、低筋面粉的称号。