炒饭要怎么炒好吃？
好吃的炒饭，关键在于食材处理得是否得当。 我做炒饭一般都是用隔夜饭，因为比较软烂容易炒熟，不会成坨成块。但是用刚煮好的米饭直接炒，也是可以的，只是口感会比较韧，不够香。 食材的处理上，青菜最好用刀剁碎，胡萝卜、香菇、黄瓜等也可以切碎，鸡蛋打散后入锅煎熟切条备用。
然后锅里热油，放入葱姜蒜爆香，倒入青菜和事先配好的肉馅，翻炒片刻，加适量盐调味，即可出锅。 这里要强调的是，青菜不要直接放进去同炒，这样会很难嚼。最好的做法是，用沸水焯一下青菜，沥干水分再用。
我做过最奇葩的炒饭，是用速冻玉米饺和隔夜米饭做的。哈哈~ 首先把隔夜米饭用锅子炒干，大概五六成熟左右，盛起备用。 接着把速冻玉米饺煮熟，捞出备用。（记得要先开水下锅蒸）
然后把锅洗干净，擦干水，烧热油，放入切成小块的腊肉或火腿，煸炒至出油，先盛出一部分炒熟的肉酱，留底油，加入切好的蒜苗或者是香葱，快速翻炒几下最后加入刚才炒好的米饭，加少许生抽或者老抽，食盐调味，搅拌均匀后即可装盘啦。
是不是很简单呢～这样做出来的炒饭金黄酥脆，有浓郁的咸香味，超级好吃！