天然酵母好吃吗？
对“天然酵母”的理解有误 很多人谈“天然酵母”，好像它是某种神秘的超级美味。其实它不过是“没有任何外来添加剂的酵母”，也就是“不加糖、不加奶的酵母”而已。（加糖和加奶是酵母的常用发酵剂） 没有添加任何东西的酵母，的确可以称为“天然酵母”——不过它既不是神奇的东西，也不好闻、不好吃。
天然的酵母菌种，实际上很常见——我们日常生活中用的酵母菌，很多都是天然酵母菌种。比如发面馒头里的酵母菌；啤酒酿造中使用的酿酒酵母；一些乳酸饮料使用的乳酸菌；某些发酵豆制品使用的真菌等等……基本都是天然酵母菌种。
这些自然界的酵母菌种，在脱离其传统应用的环境后，会迅速失去活力，很快就死亡了。所以用这类酵母菌种来制作食品，根本行不通。
市面上有些所谓“天然酵母”，其实是用上述的天然酵母菌种，经过人工培养，得到更大数量的酵母，然后加入一些营养物质，使得它能够继续生存下来。这种经过了人工培养的“天然酵母”，是可以用来制作食物的。
因为食物的制作过程，本身也是一个“培养”的过程——“培养”出更多的微生物。只不过那些本来自然界就存在的微生物，经过食物的渠道，进入胃肠道后，也会被清除掉大部分。最后能到达肠道的“天然酵母菌种”并不多。
用“天然酵母”这个词来描述这一类经人工培养后的，拥有较多数量且可供制作的酵母菌种。这个表述并没有错。 天然酵母的食物来源 天然酵母并不是某种神奇的食材，它跟其他微生物一样，需要摄取营养物质，以供生命活动之需。除了极少数的厌氧菌外，所有的细菌都是好氧菌，都需要氧气。供给空气并控制适当的PH值和水分含量，是保证微生物生长的重要因素之一。
对天然酵母来讲，合适的营养源是很重要的。毕竟我们所知的很多天然酵母菌种，它们的营养需求与人类细胞相差甚远。如果强行把人类食物当作它们唯一的营养素，那最终活下来的菌种，绝对会是令人讨厌的腐败菌。 用纯人类食物作为单一的营养物质，是无法培养出健康稳定的、可供食用的天然酵母菌种的。
想要培养出合格的“天然酵母”，就必须提供适宜它生长的食物原料。经过不断尝试和优化，目前大多数学者认为最适合的培养基应该是：淀粉5%，糊精3%，蔗糖1%，豆粉60%，蛋白胨8%，酵母膏4%以及矿物油0.2%，最后用水定容到1000ml。