川菜家常菜如何配菜？
川菜家常菜式是四川菜的重要组成部分，是川菜的渊源和基础。无论在历史上还是在现实里，都是主要的部分，都具有十分重要的意义。分布极广，在四川各城镇乡村及中国各大、中、小城市及国外都有各种各类餐馆、酒楼。
川菜家常菜谱配菜注意事项：
一：在烹调过程中，配菜时要注意菜肴色、形、味、器等方面相互配合，还要注意营养的搭配。例如，黑色、白色、红色、黄色等菜色相配；长条、片、茸、丁配合；鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉等厚味与芹菜、莲、藕、蒜苗配用。成菜在盘盘色泽美观，形状多样，味道各异，营养全面。
二：配菜时还要注意菜的质感的搭配，如脆配嫩、嫩配软、软配酥等。有爆黄喉配鳝片、炒牛肉片配豆芽、烧鸭掌配土豆块等。只有注重质感搭配，才能使成菜各料相映成辉，酥脆、软嫩各具其味。
三：在配菜方面，要注意生料配熟料、熟料配熟料以及生料配生料。如炒生爆鱿鱼卷要配冬笋片、蒜苗；烧蹄筋要配土豆、金针菇等;炒炝肉丝要配玉兰片、青笋丝。只有按这三种生熟配法配菜，才能在烹调时保证菜肴酥烂有滋、爽脆鲜嫩、甜香麻辣。