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随着陕西人特有的勤劳特质走出了陕西，我们经常可以在全国各地见到陕西凉皮的身影。虽然如此，终究还是觉得本地的凉皮最好吃，无论是在外地吃了多么好吃的凉皮，都会觉得还缺少点什么，感觉不那么过瘾，那是因为，在西安还有很多凉皮，它们只属于西安人，这些凉皮的名声也许赶不上擀面皮等凉皮，但也都是实至名归的“西安凉皮届扛把子”！

粉汤面鱼凉皮

粉汤面鱼凉皮是宝鸡人最得意的一道当地特色，这种凉皮只有在宝鸡本地才能吃到，它是以玉米面粉为主要原料，经过泡汤、磨糊、蒸熟制成的。宝鸡人吃凉皮不像西安人那么豪放，他们的粉汤面鱼凉皮，通常只有半尺来长的搪瓷盆那么一点，而且他们通常都是吃两样：“硬凉皮”和“软凉皮”，“硬凉皮”吃起来口感更加筋道，而“软凉皮”相对更嫩一些。

擀面皮

要说陕西凉皮界，那绝对非擀面皮莫属，在全国范围内都备受好评，甚至被作为特产装在密闭包装箱里快递到全国各地。擀面皮的由来是“西府岐山人擀面条切碎后拌凉吃”，经过长时间不断的改良，最终形成了今天陕西人爱吃的样子。擀面皮表面黝黑，是用自家的酱料泡出来的，擀面皮的做工很讲究，需要经过洗面、醒面、擀面、切面等过程，再经过调料汤汁的浸泡后，吃起来韧而不断，凉而劲道，香辣油润，口味鲜美，色香味俱全。

麻酱凉皮

麻酱凉皮其实就是绿豆凉皮蘸芝麻酱调料吃。麻酱凉皮在陕西，尤其是西安是极为普遍且有特色的一种凉皮，以麻酱为调料的麻酱凉皮，麻酱味浓且具有西北面食所不具备的丝丝凉意，其口味鲜甜麻辣、清凉爽口，是很多年轻人和孩子们的最爱。

米家凉皮

米家凉皮，是1990年“凉皮西施”米旗在古城西安解放路创立的一种独特的凉皮风味。凉皮之所以叫“米家”，是源于创始人姓米的缘故。米家凉皮之所以能够屹立于凉皮界而不倒，那是因为它以独特工艺制作而成，其特点是：皮子筋、味美香，它是由手工擀制的米旗擀面皮、传统蒸制的鸡蛋皮和Q弹软糯的米皮等陕西特色凉皮制作而成，调料汤汁均是秘制特调，所以口味更胜一筹，成为享誉全国的西安知名凉皮。

赞同 152喜欢收藏发布于 2025/1/27 2:19:00