真鲷怎么烧好吃？
“真鲷”就是“鱼翅”，学名叫“鲨鱼肉” 。 鱼翅(鲛鱼肉)的吃法很多，广东人最喜欢用蒸的做法，把鱼翅蒸熟吃；福建、江浙一带则喜用油煎的方法烹饪，成菜口感香脆；而山东等北方地区的人则更习惯把鱼翅熬成汤喝。
我个人来说，最推荐的吃法是白灼（水焯）法，清淡、原味、不油腻。
1. 用流动的冷水（不要用热水或开水）慢慢冲洗沥干水分的鱼翅，这样能有效地去除鱼翅的腥味儿。
2. 烧开一锅水，放入几片姜片和洗净的枸杞，水沸后加入冲洗干净的白醋，继续沸煮片刻，然后熄火。
3. 盖上锅盖，利用余温让鱼翅浸泡在“姜汁醋水”里，直到完全浸透。 这时候你打开锅盖，可以看到清水变成了亮晶晶的透明状。这就是白醋的作用，它可以有效去除鱼翅里的粘液和腥臭味儿。
4. 把浸泡过的鱼翅捞起，用清水冲洗干净，沥干水分备用。也可以轻轻刮去表面的一层黄色的油脂，但别刮得太狠，不然会影响口感。 这一步可省略，因为后面还有一步“过油”，也是祛味的步骤。
5. 锅烧热下橄榄油（或者茶油），温热了以后转小火，把鱼翅倒进去慢煎至金黄干香。
6. 加入清水、葱姜片煮沸，转文火煨20分钟，然后停火让鱼翅浸泡在汤汁里慢慢入味，最后连同汤汁一起倒入容器里闷半小时以上。（如果时间来不及，可以一边煮一边闷，但最少要煮2小时才能入味） 这是让鱼翅入味的重要步骤，一定要按我说的去做哦！
7. 最后按照个人喜好准备酱料蘸食即可。 小贴士
1. 因为鱼翅本身含有很高的营养，所以没有必要再另外放盐了。
2. 清洗鱼翅时千万要避免用力揉搓，否则会破坏其内部组织，影响质量跟口感。