怎么烧排骨肉不柴？
炖排骨的秘笈:
1、排骨冷水下锅，加姜片，料酒等去腥
2、水烧开，煮5分钟，把排骨捞出备用
3、热锅，放油，加入适量白糖炒糖色
4、炒的时候可加入少许开水(防止糊锅)，白糖变成深红色时放入排骨
5、继续翻炒到排骨全部上色
6、加生姜，花椒.八角翻炒，再加生抽，老抽炒匀
7、倒入热水.大火烧开，小火慢炖2小时
煮肉秘笈:
1、热水下锅，放生姜，料酒，葱段炖煮30分钟以上。(也可根据个人口味加入些八角等调味，更香，但不可过多。)
2、肉煮至七，八成熟时放入盐，继续煮。(这样可以使盐味慢慢渗进去，使肉质更鲜美。早放入盐会使肉变硬)
3、煮熟后，可在煮肉的原汤里泡一会儿更入味。
4、切肉不可顺着肉丝切，这样会比较难嚼，应该垂直肉丝切片，这样纤维比较短。