1、选嫩黄瓜两条，用盐水泡一下 2、辣椒一个（不喜欢辣的可以换成香葱）切碎备用；蒜两瓣切成末状
3、往碗里依次放入辣椒蒜末，醋，生抽，豆瓣酱(或者老干妈)
4、锅内热油，放入花椒八角爆香后捞出扔掉 不放油也可以的哈~就是口感没那么好 5、在爆香过的花椒八角锅里倒入清水适量，放入白糖熬至融化，放鸡精拌匀 6、将调好的汁儿倒入盛有黄瓜的碗中，拌均匀了就可以吃了！喜欢吃豆腐乳的朋友可以加入少许豆腐乳和红油一起拌食更好吃哦~~
小贴士
1. 选用新嫩黄瓜，味道更脆爽 2. 我用的电饭煲，操作比较简单，如果是普通炒锅的话需要一直看着火候，容易糊锅 ～希望我的回答对你有帮助啦～
堵霞雪优质答主黄瓜的肉质松脆，多汁味甘，清凉可口，尤其制成咸菜颇为鲜美，深受人们喜爱。
腌制黄瓜要选用青嫩鲜脆，形状均匀，无苦味的新鲜黄瓜。把黄瓜洗净晾干，再用200克冷开水溶解50－60克食盐作为腌制液。洗净的黄瓜逐个放入容器中，倒入腌制液，液面要高出黄瓜1厘米左右，盖上盘子压紧黄瓜后，封好口，放到阴凉通风处。10天以后即可食用。
如果把腌液中的食盐18克换成白糖，还可用400毫升冷开水溶解60克食盐，分别制成咸甜味或咸味重一些的黄瓜。夏天，制成的黄瓜菜清凉甘醇，脆嫩可口，既可直接食用，也可做凉拌菜。把黄瓜放在热水中焯一下，再放入凉水中浸凉捞出，捞出沥干水分，配上用酱油和精盐调好的味汁，吃起来别有一番风味。
黄瓜还可用来泡芥茉，方法是用1000克冷水溶解50克食盐，加热溶解后再倒入洗净晾干的黄瓜，压实封好放到阴凉通风处，3天即可食用。冬天腌制黄瓜，可在容器内的黄瓜上面注入些花生油，防止黄瓜发霉，就能泡出不生白醭的黄瓜了。注意腌泡黄瓜的容器不能用油污容器或铁制容器。
