起司怎么做好吃？
起司就是cheese，我们吃的奶制品里，含有各种营养成分的，都是这个大家族里的成员。 说起cheese，那可说是家喻户晓——西餐沙拉里常拌有cheese；西餐三明治里夹着cheese的火腿片，更是司空见惯；面包店里各种口味的起司面包；超市冰柜里的起司蛋糕、起司冻豆腐等等。
但你知道起司是怎么做出来吗？ 其实呀，所有的cheese都来自同一种原料：牛奶。只是经过不同的加工工序，让牛奶从液态变成了固态，进而有了不同风味和用途的cheese。 我根据加工工艺的不同，把cheese分为两大类：软化性cheese 和干酪(奶酪)。
1.软化性cheese又称为“酸乳酪”或者“酸奶油”。是人们在制作过程向鲜牛奶中加入乳酸菌后，使其发酵而产生酸味而成。由于其中蛋白已被水解为氨基酸而被消化吸收，故食用起来香醇可口，非常滑嫩，如同豆腐一样。
2.干酪(奶酪)是在软化性chesse的基础上进一步腌制风干而成。干酪的制作不需要乳酸菌，而是在新鲜牛奶中加入食盐等辅料，让它自然发酵成软奶酪后，再进行腌制或烘烤而得。这样，就使得其中的蛋白质更容易被人体吸收利用。
无论是软化性芝士还是干酪，它们的制作工艺都有着共同的特征：首先都要经过发酵过程生成具有味道的风味物质；然后要进行熟成，即通过发酵产生各类酶，帮助消化，同时使口味更加醇厚。之后还要经过冷冻、烟熏、浸泡、加热等处理得到风味更独特的成品。 但不管种类如何，起司都含有很高的营养价值。以钙为例，每100克钙含量高达456～789毫克，相当于半斤多钙片所含的钙量了。起司中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素。
所以啊，只要合理控制摄入量（每日不超过200g），完全可以像糖果一样当零食吃。特别是对于发育期的儿童青少年来说，每天适量补充一些营养丰富的起司，对促进身高增长、骨骼成长和免疫功能提高都有重要意义。 不过，由于现在市面上的起士品种多样，成分复杂，有些商家为了提升产品口感，会加入糖、盐等调味剂。我们在选购的时候要注意看配料表，尽量选择含食品添加剂少的品种。