怎么煮驴肉好吃？
说到驴肉，不得不说的一个人叫“杨利”，他制作的驴肉火烧在清乾隆年间就享有盛誉。 据说当年乾隆皇帝下江南时，曾在杨利的餐馆中吃过这菜，对它的味道大加赞赏。但让皇上没料到的是，这看似普通无比的菜肴制作起来却是如此地耗时费力。 首先是选料，必须选用新鲜的腿肉，而且必须是新鲜宰杀的，这样肉质才鲜嫩；其次是在烹饪方法上，必须用文火慢炖，不能操之过急，否则会破坏蛋白质的结构，影响成品的质量和口感。最后，这道菜的火候还十分讲究，一定要大火烧开，小火慢炖，使锅里的汤汁不断翻滚，这样才能把营养牢牢锁在里面。
杨氏家族世代都在做这一行，到了杨利这一辈更是精益求精，他们不仅对自己的菜品要求极高，而且对食客也非常负责，如果谁吃的驴肉火烧不满意，他们就免费送，当然，您可得赶在人家关门之前。杨利和他的驴肉火烧店深受当地人的欢迎！
除了杨利之外，天津还有一家店的驴肉做得相当不错，这家店就是“刘家大院”。 刘家大院是天津著名的老字号，创建于道光元年（1821年）。创始人刘秉仁，祖籍黑龙江省巴彦人。他的祖上因为追随康熙皇帝东巡时，以烤全猪招待皇帝和大臣们，而被授予皇室赐餐称号。
后来刘秉仁来到天津，在法租界的洋行里工作，并在这里成家立业。光绪二十六年（1900年），八国联军入侵北京后，直逼天津，时任天津知府的袁世凯令全城实行戒严，并派兵弹压，搜捕义和团分子及拳民，刘家大院也被查封。 后来袁世凯当上了民国大总统后，刘家的生意才得以重新开张。不过此时的他家已经移居到了北京，并在那里经营多家分店，而老店则保留了下来，一直开到新中国建立之后。