凉拌茄子怎么做好吃又简单？
准备原材料 选择长的嫩茄子，切成段 用盐腌渍15分钟左右（这一步是为了杀出水） 这一步千万别忘了！！很多经验说不用放盐和酱油之类的，说是会让茄子变黑，其实那是茄子里含有花青素的原因，在高温的情况下释放出来导致的颜色变深，我们在凉菜当中加点食盐和酱油是没有问题的，而且这也是凉拌菜正确的制作方法。
捞起挤干水并晾干 锅内热油，将大蒜拍扁放入爆香 倒入生抽和白糖搅拌均匀，做成酱料 在茄子上刷上酱料 放进冰箱冷藏半个小时左右，取出摆盘，最后点缀上葱花和香菜即可 你以为这样就完了？不不不，还要告诉你们一个小秘密哦～如果在做这道菜的时候，在锅里烧开水后，把茄子放进去蒸五六分钟，然后再拿出来拌的话，会更入味呢~ 是不是很简单呀～赶快动手试试吧～