食材：猪大肠、柿子椒、红椒、葱姜蒜 调料：酱油、老抽、料酒、糖、味精、醋 做法： 1.将大肠洗净煮熟切片，青椒和红辣椒洗净去籽切丝待用。 2.锅中放油烧热，爆香姜葱蒜，下大肠爆炒，再下辣椒丝，迅速炒匀。
3.放入各种调味料，大火炒匀即可。
特点：香辣扑鼻，嚼劲十足。 关键：大肠清洗很重要。
1、买回的肠子，先用淡盐水浸泡一下（加少量食用碱也可以），然后反复冲洗干净。
2、锅加水，放两片姜，少许酒，下水焯一下，去除腥味。 焯好水的肠子用温水冲洗一遍。 喜欢吃肥肠的，可以多加点油进去。
闻人曼慧优质答主红椒
脆肠炒红椒的材料：
猪大肠250克，红椒50克，葱1棵，姜2片，蒜2瓣，干红辣椒2个，花椒10粒八角。3颗。料酒1大匙，老抽1/2大匙，白糖1小匙，醋1小匙，生粉1小匙，鸡汤1大匙。
脆肠炒红椒的做法：
1.将猪大肠反复洗净，加入花椒，八角煮熟，捞出晾凉后切成小滚刀块，加入料酒，老抽，生粉，鸡汤拌匀腌制约15分钟备用。
2.红椒洗净去籽切成菱形块，葱切段，姜切丝，蒜切片。锅置火上油烧至五成热，放入大肠滑散后捞出沥干油。
3.锅内留底油，放入干辣椒，蒜片爆香，依次放入大肠，红椒，用大火快速炒匀后加入葱段，糖，醋调味即成。
洋葱
材料：脆肠500～1000克，洋葱200克，生姜20克，葱50克，青椒25克，精盐，味精，黄酒，酱油各适量，猪油300克。
制作方法：洋葱去皮，洗净切丝;生姜洗净切丝;葱洗净切段。将大肠放入开水锅中焯水至断生，捞出在冷水里漂凉切段。油锅上火烧热，放入生姜，猪油，炒香，放入洋葱，大肠，酱油煸炒几下，随即加入黄酒，精盐，清水500毫升烧沸，撤入味精，青椒丝，装盆，撒上葱段即可。
