炒鸡抓怎么做好吃？
原料： 鸡半只、葱2段、姜3片、八角1个、桂皮1小块、干辣椒5个、花椒约20粒、生抽1勺、老抽1勺、料酒适量、盐少许、白糖适量、香油少许、白醋少量（可选）。
做法步骤：
第1步：准备食材，鸡剁成块儿，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
第2步：鸡块捞出来冲洗干净后控干水分，平底锅烧热，倒油，放入鸡块小火煸炒至水气收干，鸡肉变成金黄色。
第3步：另外起锅，锅中倒入适量油，凉油时放入八角、桂皮，小火炸至香料变色出香味；然后加入干辣椒和花椒，同样小火炸至辣椒变暗，花椒香味四溢出锅待用。
第4步：把炸香的香料捞起来扔掉，锅里留底油，开大火，转圈淋入白糖，不断搅拌至白糖全部融化并在油中产生气泡。等到大部分泡泡消失，锅底会产生焦糖，此时迅速倒入事先调好的料汁（清水80ml左右+生抽10ml+老抽5ml+料酒10ml+食盐3g），不停搅拌至均匀，等到锅内开始冒泡，改小火焖煮8分钟左右。
第5步：最后一步，把提前炒熟的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀使每块鸡块都沾上酱汁，然后关火让酱肉在汤汁里浸泡半个小时以上更好入味儿。
烹饪小窍门：
① 焯熟的水一定要撇干净。
② 炒糖色时，小火慢熬并不断搅拌，否则很容易熬糊。
③ 炖制的时间依据个人口味的浓稠适当掌握，喜欢稀一点儿的可以多加水，但注意一定不要在中途再添加盐和酱油等调味品，以免口味不均。