什么鱼做蒸鱼好吃？
清蒸鱼，是不少人爱吃的一道菜。它既保留了鱼的鲜香味，又去掉了鱼肉的腥味和土腥味，食来令人齿颊生津、胃口大开。 不过，要做出一道好吃的清蒸鱼可没那么容易，如果处理不好，做得不够干净到位，就会影响最后成菜的风味和质量。 今天，就与大家分享一道简单又美味的清蒸鱼做法——鲈鱼蒸豆腐。
材料准备：鲈鱼一条（约500克）、豆腐250克、香葱3棵、生姜1块、辣椒少许。 调料准备：食盐适量、料酒少许、生抽酱油适量、白砂糖少许、胡椒粉少许。
第一步：清洗宰杀，去除血水。 鲈鱼宰杀后清洗干净，沥干水分备用。豆腐冲洗干净，切成大块；香葱打结，姜切丝，红辣椒切碎。
第二步：腌制祛腥。 将切好的豆腐、葱结、姜丝加入少量食盐拌匀，使豆腐吸入盐分增加底味，再倒入适量料酒、生抽搅拌均匀。鱼肉放入盘中，铺上姜末，再将腌好的豆腐铺在鱼片上。
第三步：大火烧开，小火慢炖。 蒸锅烧开水，放入鱼盘，加盖用中火蒸熟（约10分钟）。最后，倒出多余汤汁，挑出葱段不要，撒上葱花、红椒碎，浇上热油激出香味即可食用。
做好这道鲈鱼蒸豆腐，有几个关键步骤要注意：一是鱼肉的血水一定要洗净，否则会带腥带臭；二是腌制时要充分入味，尤其要给鱼肉划上花刀，方便入味，但不要使劲揉搓，防止组织松散；三是蒸制的时间不能过长，防止肉质变老。