包鸭蛋怎么做好吃？
咸鸭蛋是江苏高邮的特色美食之一，由于独特的地理位置和气候条件，当地所出产的鸭蛋品质特别好，而且咸香味美，非常下饭。 下面教大家做这道家常美味——咸菜炒咸鸭蛋。
所需材料：咸菜200克、咸鸭蛋4个、生姜3片（可放可不放）、油适量、盐1勺
开始制作：
第一步——烫煮腌制过的咸菜
锅中烧开水，放入切好的咸菜，加入适量食盐，搅拌至融化，盖上盖子，小火煮5分钟，捞出沥干水分。
第二步——炒熟咸菜
热锅凉油，大火加热油锅，加入姜丝爆香，然后转中大火，倒入处理干净的咸菜，快速翻炒，炒至咸菜表面变得干爽，加入一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒片刻，使之入味，关火出锅。
第三步——煎熟咸鸭蛋
平底锅或者电饼铛预热后，刷一层食用油，均匀铺上咸鸭蛋，中小火煎至蛋黄出油，并且与蛋清完全分开，呈现金黄色的状态即可。如果不喜欢吃焦香的咸鸭蛋皮，可以用勺子将蛋皮敲碎，再翻拌均匀。
第四步——下咸菜和咸鸭蛋混合
最后一步非常简单啦！在炒熟的咸菜里加入煎好的咸鸭蛋，快速拌匀就可以啦~
一盘香味扑鼻的咸菜炒咸鸭蛋就做好了！
小贴士：
1.做好的咸鸭蛋可以蒸着吃、炒着吃，或是蘸着醋和酱油吃，不管哪种吃法都别有风味哦~
2.没有电饭锅的朋友也不用担心，可以用普通锅来煲。
3.咸鸭蛋的腌制方法在这里→ 自制咸鸭蛋
霉鸭蛋
食材准备
鸭蛋10枚，鸭血1500克，白糖100克，干米粉500克，干酵母100克。
方法步骤
1、鸭蛋洗净、晾干，用消毒后的手术刀在蛋的钝圆面戳一深约0.5cm的孔，在孔周处割一宽约1.2cm、深达蛋白的马蹄形口，将蛋白连同蛋黄挤出，将蛋壳内的残留蛋白、蛋黄洗干净，晾干备用。
2、鸭血加少量冷开水拌匀，慢慢倒入装有200克蛋白的干净容器中，边倒入边搅，将掺有蛋白的鸭血搅匀，再加入米粉和发酵粉、白糖，充分搅匀呈糊状。将此糊状物从戳有小孔的鸭蛋壳内轻轻灌入，灌至7-8成满时迅速用蛋白将马蹄口封好，再将鸭蛋放在30度左右的室内，促使鸭蛋发酵3-5天，待鸭血鸭蛋长出白霉后即可食用。
冰糖鸭蛋
做法
鸡蛋，鸭蛋，或鹅蛋（生的、熟的均可）10枚，白糖200克，茴香、花椒各10粒，酱油100克，水1000毫升。将酱油、水放入锅内，加入茴香、花椒煮沸，再加入白糖，完全化开，晾凉。将生蛋或熟蛋放入糖水中，浸泡一个月左右即成。
紫菜卤蛋
鸡蛋或鸭蛋10枚，精盐15克，酱油150克，葱白150克，生姜10克，紫菜50克，水500毫升左右。将紫菜撕碎，放入锅内，加入剩余的全部调料，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟，离火，待凉。生蛋或熟蛋放入卤汁中，浸泡15-30天，即可食用。
桂花鸭蛋
鸭蛋10枚，白糖200克，酱油、干桂花各100克，葱、姜、花椒、桂皮各适量。将酱油放在锅内，加入适量的葱、姜、花椒、桂皮，煮沸，加入白糖，搅匀，煮沸，离火后继续浸20分钟，再加入干桂花，待凉。将生蛋或熟蛋放入其中，泡渍20-30天，即可食用。
