大豆又叫什么作用？
大豆的营养成分主要为蛋白质和脂质，它们被人体消化吸收后，不仅补充了机体所必需的氨基酸和矿物质，还供给了脂肪，起到了“以豆代肉”的作用，因此大豆具有代替部分动物蛋白质的功能。若以大米、小米、面粉等谷类食品作为唯一能量和蛋白质来源时，如果再经常食用一些大豆类食品，则谷类蛋白质的质量可提高20%以上，人体对蛋白质的利用率也将得到显著改善。如以大米为例，在未加豆粉前的生物学价值仅为38%-55%，加入25%的豆粉后，生物学价值可提高到70%-80%。以谷类为主食的我国北方农村居民常吃大豆酱、豆腐、豆腐丝、豆浆等豆制品，蛋白质的营养供给水平可达到80%以上。可见，大豆蛋白质在弥补粮食蛋白质不足方面，起到了重要的补缺作用，所以，大豆被称为“幸福的牛奶”。