我吃过最好吃的咸鱼是风干马鲛鱼，可惜这个鱼卖的地方不多，我是去年夏天在大连海鲜一条街买的，10块钱一条，特别好吃！ 具体怎么做，咸鱼的腌制方法网上有很多，我就不赘述了。这里主要介绍我用到的调味料和做法。 我用的是蒸鱼鼓油、辣椒、胡椒粉、糖、陈醋、香葱末、香油。 用清水泡一下鱼表面的盐分（这样炒的时候不会很咸），然后准备一个锅，热锅冷油，把切成小段的咸鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，然后加入葱白、红辣椒爆炒几分钟，之后按个人口味添加上述所有调料，大火收汁儿，一道香气扑鼻的咸鱼就做好了！ 做好了以后就可以直接吃了。但是我觉得这样吃口味比较单一，我习惯配着米饭吃，用勺子舀几勺咸鱼，拌在米饭里，一口饭一口菜，美滋滋~
还有一个需要注意的小细节就是，因为咸鱼本身就很咸了，所以最后不放盐哦～
尉迟璐紫优质答主1、红烧咸鱼
用料：咸鱼、芹菜（或韭菜、蒜苗、蒜黄、小葱等）、鲜辣椒（不吃辣可以用不辣的椒子）。
腌料：生抽、老抽、糖、料酒（或高粱酒）。
步骤：
咸鱼洗净，去尽泥沙污渍，在沸水中煮2分钟后取出，沥干水分稍凉几分钟，切成约一厘米厚的片。芹菜、辣青椒、生姜洗净切好备用。锅内入油，比平常炒菜略多一些。入姜片爆香后下咸鱼炸。
炸的过程要不断翻面，让两面均匀受热着色。炸到咸鱼不再出水为宜，取出控油。锅中留底油，入芹菜、辣椒炒到快熟时，倒入炸好的咸鱼，调入生抽、老抽、糖、料酒，用小火焖烧5分钟左右，大火收汁装盘。
2、咸鱼茄子煲
用料：茄子2根，干红辣椒4个，蒜5瓣，咸鲅鱼70g，生抽2茶匙，醋1茶匙，白糖1茶匙，蚝油1茶匙，盐适量，鸡精少许，食用油50ml
步骤：干红辣椒切丝，蒜切片，咸鲅鱼用开水泡20分钟左右，切小丁。茄子去皮，用刀背刮成细丝，加少许盐腌10分钟后挤去水分。调料混合均匀成味汁备用。茄子入6成热的油中炸至颜色金黄，用漏勺捞出来，搁在厨房纸上吸去油份儿。重新入锅，加入切好的咸鱼丁，把用生抽、醋、蚝油、白糖调好的汁儿也浇进去，翻炒均匀，加入切好的干辣椒丝和蒜片，炒至汤汁干。
