最近做了一道「酱焖猪蹄」，色香味俱全，连不爱吃猪蹄的朋友都忍不住抢着吃！ 下面就分享下做法～ 准备食材：猪蹄、豆瓣酱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶）、老抽、生抽、白砂糖。
1. 猪蹄洗干净后，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥，大火煮开后再煮3分钟，捞出洗净备用；
2.锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，接着放八角、桂皮、香叶炒香，倒入猪蹄，一直煸炒至上色；
3.加入豆瓣酱和白砂糖，不断翻炒出香味，紧接着沿锅边淋入适量生抽和老抽调色调味，再注入足量开水没过猪蹄；
4.移至高压锅，上汽后小火焖30分钟。最后打开盖子，用大火收汁，关火让酱汁均匀浸泡在猪蹄里，等汤汁凉透后，就可以享用啦～
PS： ➊ 用高压锅做菜其实非常美味又省事，不过注意别被蒸汽烫伤哦~ ➋ 不喜欢吃太软糯的猪蹄，可以关火后继续焖一会儿，但千万别过火噢，会老脆的跟骨头一样嚼不动。
➌ 最后撒上葱花点缀一下，更有食欲啦～ 这样做出来的猪蹄软烂可口、酱香浓郁，一口下去满满的胶原蛋白呀~~
朴浩铭优质答主卤水的香味，来自于花椒、八角等多种香料的混和味，但调和出来的卤水，既要入味又不能掩盖了原料的本味，怎么处理这些香料，它们的分量又是怎么分配的呢？
一、调好一锅卤水，香料很重要
1、处理香料
调卤水用的香料，可以分成两大类：
一类是大块，不易碎的香料，比如三奈、桂皮、八角、砂仁、草果、白扣等；
另一类是轻小易碎的，比如花椒、甘草、甘草、茴香、丁香等。对这两类香料的处理不同。
大块的香料，用流动的水冲洗干净待用。小粒的花椒、丁香等放到纱布袋里，这样，煮好卤水后，就不用一粒一粒地去拣出来。
2、香料的分量
其实这里也没有一个固定的分量，根据自己的口味，适当添加。下面提供一个在实际操作中积累出来的配方，供初学者做参考。
花椒50克，丁香10克，八角30克，三奈20克，桂皮50克，砂仁50克，草果50克，白扣30克。
二、调好一锅卤水，汤底很重要
做卤水的汤底，必须是鲜汤。就是用老鸡、老鸭、猪棒子骨，加上一些猪大骨，熬制而成的汤。
1、先用大火烧沸，烧沸之后，煮上一个小时左右，捞出汤料，剩下的就是鲜浓的高汤了。
2、再在煮沸的高汤中，调入100克生抽、50克老抽、50克料酒，150克生姜碎，烧沸后，转小火煮10分钟。
3、把处理好的香料，还有纱布包的细小香料，一股脑全放进去，再继续小火煮15分钟，一锅新鲜的卤水就做好了。
特别提醒：这时候最好卤一锅猪头肉，或者鸡、鸭等比较腥味重的原料，再卤素菜味道会更好，非常鲜香。
